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Setas de Cardo: Características, Cómo prepararlas, Beneficios

setas de cardo propiedades

Las setas de cardo, científicamente conocidas como Pleurotus eryngii, son una variedad de hongos comestibles que se caracterizan por su sabor suave y textura carnosa. Estas setas son muy apreciadas en la cocina debido a su versatilidad y perfil nutricional. A continuación, te proporcionaré información sobre las setas de cardo, incluyendo sus características, cómo prepararlas y sus beneficios nutricionales.

Características de las Setas de Cardo

Las setas de cardo son de tamaño mediano a grande y tienen forma de abanico o concha, lo que les da su apariencia distintiva.

La parte superior del sombrero de estas setas puede variar en color desde blanco cremoso hasta tonos más oscuros de marrón. La parte inferior del sombrero, donde se encuentran las láminas, suele ser más clara. setas de cardo caracteristicasTienen una textura carnosa y firme, lo que las hace ideales para saltear o asar.

Su sabor es suave y ligeramente a nuez, lo que las convierte en un complemento versátil para una variedad de platos.

¿Cómo Preparar Setas de Cardo?

Las setas de cardo son fáciles de preparar y pueden utilizarse en una amplia gama de recetas. Aquí tienes algunos pasos para prepararlas:

  1.  Limpieza: Lava las setas de cardo bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra. Puedes usar un cepillo suave para limpiarlas si es necesario.
  1. Corte: Retira los extremos duros de los tallos y córtalos en trozos. También puedes cortar las setas en láminas o en tiras, según tus preferencias.
  2. Cocción: Las setas de cardo se pueden cocinar de varias formas, como saltear, asar, hornear o añadir a guisos y sopas. Para un sabor más intenso, puedes saltearlas con ajo, cebolla y hierbas aromáticas.
  3. Acompañamiento: Combínalas con otros ingredientes, como pollo, carne de res, pescado o pasta, para crear platos deliciosos y nutritivos.

Beneficios Nutricionales de las setas de Cardo

Las setas de cardo son una excelente fuente de nutrientes y ofrecen varios beneficios para la salud:

  • Bajas en Calorías: Son bajas en calorías, lo que las convierte en una opción saludable para aquellos que desean controlar su ingesta calórica.
  • Alto Contenido de Proteínas: Son una fuente sorprendentemente buena de proteínas vegetales, lo que las hace ideales para vegetarianos y veganos.
  • Ricas en Fibra: Contienen fibra dietética que promueve una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
  • Minerales: Son una buena fuente de minerales como el potasio, el fósforo y el selenio.
  • Vitaminas: Contienen varias vitaminas del grupo B, como la riboflavina (B2) y la niacina (B3).
  • Antioxidantes: Las setas de cardo contienen antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células contra el estrés oxidativo.

Recetas con Setas de Cardo

Setas de Cardo Salteadas con Ajo y Perejil

Ingredientes:

  • 250 g de setas de cardo
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Zumo de medio limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y corta las setas de cardo en trozos o láminas según tu preferencia.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante unos minutos hasta que esté fragante.
  3. Añade las setas de cardo a la sartén y cocínalas durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Revuelve ocasionalmente.
  4. Agrega sal, pimienta y perejil fresco picado a las setas y mezcla bien.
  5. Si lo deseas, exprime el zumo de medio limón sobre las setas antes de servir para darle un toque cítrico.
  6. Sirve caliente como guarnición o como plato principal con pan crujiente.

 Risotto de Setas de Cardo

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz Arborio (arroz para risotto)
  • 250 g de setas de cardo, limpias y cortadas en trozos
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de verduras caliente
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes.
  2. Añade el arroz Arborio y revuelve para que se impregne con la mantequilla y el aceite, cocinando durante unos minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente dorados.
  3. Vierte el vino blanco en la cacerola y revuelve hasta que se haya evaporado.
  4. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté tierno y el risotto tenga una textura cremosa (esto tomará aproximadamente 18-20 minutos).
  5. Mientras preparamos el risotto, en una sartén aparte, saltea las setas de cardo en la mantequilla restante hasta que estén doradas y tiernas.
  6. Cuando el risotto esté listo, incorpora las setas salteadas y el queso parmesano. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Sirve el risotto caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

 Brochetas de Setas de Cardo a la Parrilla

Ingredientes:

  • 250 g de setas de cardo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Palillos de brocheta de madera (remojados en agua durante 30 minutos)

Instrucciones:

  1. Lava y corta las setas de cardo en trozos.
  2. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  3. Ensartar los trozos de setas en los palillos de brocheta.
  4. Cepilla las brochetas de setas con la mezcla de aceite de oliva y ajo.
  5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y asa las brochetas durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y tiernas.
  6. Sirve las brochetas de setas de cardo a la parrilla como acompañamiento o como plato principal con una salsa de tu elección.